Notre sommelier, Paul Chollet

Tombé dans la marmite petit, avec un grand oncle mytiliculteur et restaurateur, Paul développe très jeune une passion pour le service le conduisant au lycée professionnel de Manosque. 

 

Natif de Charente maritime, il retourne au pays faire ses armes auprès du chef cuisinier pêcheur Christopher Couteanceau à La Rochelle.

 

De retour dans le sud, il intègre l’équipe du chef étoilé Pierre Reboul, devient rapidement responsable du bistrot Petit Pierre, poste qui l’amènera à rencontrer M. et Mme Feval 

 

Après un nouveau détour par la Côte Atlantique et également au molène de Mikael Feval

II rejoint notre histoire pour partager avec bonheur sa passion grandissante pour le vin et son sens de l’accueil